"

ag九游

"
|收藏本站|联系我们 北京唐人美食学校成立33年,京城老牌美食培训学校欢迎您!
唐人美食学校

热门课程

13311132175

北京海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层

传统风味

您当前位置: 首页 > 培训课程 > 传统风味

  • 老北京传统烤鸭
  • 老北京传统烤鸭
  • 老北京传统烤鸭
培训课程:老北京传统烤鸭 所属类别:传统风味

简介:北京传统烤鸭分焖炉烤鸭和挂炉烤鸭两种,焖炉烤鸭是便宜坊具有一百余年历史的老北京特色美食,与全聚德挂炉烤鸭不同,焖炉烤鸭是采用焖炉炭火烘烤,由于焖着盖烤,鸭子皮酥肉嫩,深得当时上层官绅的喜爱。当年著名京剧表演艺术家梅兰芳、马连良就是便宜坊烤鸭店的忠实顾客。

课程简介

【课程介绍】

北京传统烤鸭分焖炉烤鸭和挂炉烤鸭两种,焖炉烤鸭是便宜坊具有一百余年历史的老北京特色美食,与全聚德挂炉烤鸭不同,焖炉烤鸭是采用焖炉炭火烘烤,由于焖着盖烤,鸭子皮酥肉嫩,深得当时上层官绅的喜爱。当年著名京剧表演艺术家梅兰芳、马连良就是便宜坊烤鸭店的忠实顾客。

   焖炉不占地,移动、拆装、清洗方便。一炉可以烤十只鸭子,不但可以烤鸭,还可以烤鸡、烤肉、烤羊腿等,经济实惠,深得广大餐饮企业的欢迎。

【课程亮点】

1、烤鸭店一线厨师长亲自授课

2、优选选用北京独有的填鸭品种。

3、沿用传统工艺,肋开、打撑、打气、挂皮水、晾坯、烤制所有环节认真传授。3、鸭饼、蘸酱、小料以及鸭架汤全套学习。

4、讲解花香酥、蔬香酥、酥不腻烤鸭特征特点

【课程内容】

1、学习整鸭肋开去内脏技术,内脏分料

2、学习肋口打鸭撑的技术

3、学习鸭坯打气技术(气泵和气筒)

4、学习勾兑鸭皮水、挂皮水的技术

5、学习挂钩、晾坯技术

6、整鸭烤制的温度和时间控制(关键)

7、学习烙鸭饼

8、制作鸭酱和小料加工

9、学习熬制鸭汤

10、学习片鸭技术

【回答您关心的问题】

1、请问焖炉、挂炉和电炉烤鸭成品上有什么区别?

答:焖炉烤鸭是用木炭暗火烤制;挂炉烤鸭是用果木明火烤制;电炉是用电加热烤制。三者的加工工艺完全一致,只是选用的传热方式同,从而口感上会略有不同。暗火是木炭,有一定的危险性,需要通风;明火在很多大城市都被禁止,也容易起烟。电炉也是焖炉的一种,环保又节能,火力均匀,烤出的鸭子色泽和口感都很好,是众多烤鸭店使用最多的一种烤炉。

2、传统的焖炉烤鸭的经营范围和市场前景如何?

答:北京传统烤鸭不事先腌制,主要是吃鸭子的原味。吃的时候要将鸭子片成一片一片的,用鸭饼卷着鸭肉、葱丝、挂条等,蘸食甜面酱食用,是酒楼正餐的一道特色招牌菜,可以带动冷菜、热菜和酒水的销量。所以北京传统烤鸭特别在餐饮店里面售卖。现在也有在旅游区或超市现烤现卖的商户,看上去效果也挺好。

3、请问学校教的焖炉烤鸭正宗吗?

答:唐人美食学校烤鸭专业是由京城老字号便宜坊烤鸭店(上百年历史老店)厨师长亲自授课,手法、配方、技术、口味完全传承传统工艺,可以放心学习。

4、焖炉还可以考其它美食吗?

答:焖炉不但可以烤鸭,还可以烤鸡、烤羊,夏天还可以摆在门外做烧烤大排档,是一个多功能用途的厨房设备。


在线报名

我们将真诚为您服务

几十万学员通过北京唐人美食学校收获了自己的财富事业!赶紧拿起电话咨询吧!

热门
课程
早点
小吃
烧烤
汤锅
卤菜
熟食
蛋糕
面包
中餐
厨艺
面食
点心
日韩
西餐
ag九游