"

ag九游

"
|收藏本站|联系我们 北京唐人美食学校成立33年,京城老牌美食培训学校欢迎您!
唐人美食学校

热门课程

13311132175

北京海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层

传统风味

您当前位置: 首页 > 培训课程 > 传统风味

  • 老北京铜锅涮肉
培训课程:老北京铜锅涮肉 所属类别:传统风味

简介:铜锅炭火、肉嫩无膻。唐人美食不断传承地地道道的老北京风味涮肉,融合了回、汉两族传统工艺,蘸料味道纯香浓厚,汤底丰富,适应范围非常广泛。由北京餐饮界老技师亲自授课,所有技术产品标准化投料,可大大降低后厨用工成本低;所有教学内容集合起来就是一本经营菜谱,是投资创业北京特色餐饮的首选专业项目之一。【培训介绍】本专业第一单元主要传授火锅汤底以及相关涮品、蘸料技术,是老北京涮肉的核心技术。第二单

课程简介

【课程介绍】

铜锅炭火、肉嫩无膻。唐人美食不断传承地地道道的老北京风味涮肉,融合了回、汉两族传统工艺,蘸料味道纯香浓厚,汤底丰富,适应范围非常广泛。由北京餐饮界老技师亲自授课,所有技术产品标准化投料,可大大降低后厨用工成本低;所有教学内容集合起来就是一本经营菜谱,是投资创业北京特色餐饮的首选专业项目之一。

【培训介绍】

本专业第一单元主要传授火锅汤底以及相关涮品、蘸料技术,是老北京涮肉的核心技术。第二单元为选学内容,主要是教火锅相关的热菜、冷菜、素菜和主食制作技术,是涮肉的辅助内容,也是利润较高的内容。

 【课程内容】

第一单元课程内容:

精品锅底

泉水清汤锅底、清鸡汤锅底、滋补养生锅底

麻辣红汤锅底、鸳鸯锅底、菌菇锅底

特色蘸料

传统麻酱、蒜蓉油碟、海鲜调料、辣椒油、香菜、糖蒜、葱末

羊肉系列

羊肉的分档知识、羊肉的各部位口味特点

羊腿肉、羊肋肉、上脑肉、元宝肉、羊脑、羊宝、羊腰、散单

手工鲜切羊肉技术

牛肉系列

牛上脑肉、雪花肥牛、牛百叶

海鲜水产

大虾、鲜鱿鱼、自制虾滑、鱼滑、蟹棒、活草鱼片

特色涮品参考

精品鲜毛肚、黄喉、百叶、牛骨髓、午餐肉(牛)、鱼豆腐、甜不辣、撒尿牛丸

 第二单元课程内容:

风味炖菜

炖羊蝎子、炖羊杂、炖牛肉

美味凉菜制作(16道)

老北京豆酱、芥末墩、蓑衣黄瓜、糯米莲藕、五香熏鱼、老醋花生、爽口萝卜、芥末木耳、麻辣鸭脖、麻辣鸡胗、口水鸡、拌萝卜皮、拌海带丝、杭椒皮蛋、糖醋心里美、大拌菜

主食系列

羊肉水饺、芝麻烧饼(咸、甜)、炸烧饼、方便面、面条、米饭

珍品菌类、时蔬、豆制品加工和拼框

黑木耳、平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、口蘑、鲜小白菇、白玉菇、爆肚菇、菌类

白菜、白菜心、萝卜片、莲藕片、土豆片、红薯片、冬瓜片、海带片、粉丝、菠菜、宽粉、油麦菜、山药片、酸白菜、球生菜、茼蒿、篙子杆、豌豆苗、香椿苗、涮香菜、青菜拼筐

鲜豆腐、冻豆腐、油豆皮、鲜豆皮、腐竹

 【回答您所关心的问题】

1、课程内的锅底配方都教吗?是不是只给料包?

答:本专业所有产品配料、香料比例均为标准化配方,每款锅底学员亲自称料操作,毫无保留传授全套技术,学员可以完全放心。

2、肉品课程是如何教学?

答:肉的不同部位,品质、口感都不同,腿肉、上脑、肋肉、元宝肉等市场采购和销售价也不同。我们主要是教会您如何识别这些肉的不同区别,以便今后开店经营时分类定价。

3、有些内容牛丸、蟹肉棒、菌菇以及蔬菜是直接采购的吧?

答:是的,考虑到学员日后开店方便,我们把这些直接采购的产品也罗列在课程中,另外,这些产品也需要进行一定的加工和处理。

4、这个课程最大的亮点是什么?

答:这是一个针对性极强的完全开店的专业课程,6种锅底、3种蘸料、冷菜、炖菜一应俱全,填上价格就是一部完整的经营菜单。

5、第一单元和第二单元内容需要全部学习吗?

答:不需要全部学习。如果您需要开店,建议您全部学习比较好。


在线报名

我们将真诚为您服务

几十万学员通过北京唐人美食学校收获了自己的财富事业!赶紧拿起电话咨询吧!

热门
课程
早点
小吃
烧烤
汤锅
卤菜
熟食
蛋糕
面包
中餐
厨艺
面食
点心
日韩
西餐
ag九游