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培训课程:久久香鸭脖 所属类别:卤菜熟食

简介:【项目介绍】唐人美食历经数十年技术沉淀,走遍全国各地、尝遍大江南北,逐步形成具有独特风格熟食、酱卤系列。其中,麻辣、香浓、透骨的汤底,融合了当下流行的久久鸭、绝味鸭、周黑鸭等百余种产品,味道浓郁地道,透骨醇香。所有产品都是将肉熟食店热卖的口味,学员亲手操作,学会为止。【产品特点】1、以香、麻、辣为主要特点,吃时不麻不辣,过后香辣味无穷、回久。2、二十余种中药材及纯天然香料,味道香浓透骨,唇齿留香,

课程简介

【项目介绍】

唐人美食历经数十年技术沉淀,走遍全国各地、尝遍大江南北,逐步形成具有独特风格熟食、酱卤系列。其中,麻辣、香浓、透骨的汤底,融合了当下流行的久久鸭、绝味鸭、周黑鸭等百余种产品,味道浓郁地道,透骨醇香。所有产品都是将肉熟食店热卖的口味,学员亲手操作,学会为止。

【产品特点】

1、以香、麻、辣为主要特点,吃时不麻不辣,过后香辣味无穷、回久。

2、二十余种中药材及纯天然香料,味道香浓透骨,唇齿留香,是年轻人的最爱。

3、肉、骨味道层次分明,有嚼劲,有营养,回味长,脂肪含量低,可以经常食用。

【学习内容】

1、香料以及调味料的认识、鉴别及用途和作用知识

2、香料的前期加工及增香处理技术                                        

3、核心汤底的熬制技术(麻辣、香浓、透骨)

4、卤制食材的选择及初步加工处理技术

5、食材投放时机与要求与起捞时机

6、如何提高产品的出成率以及成品颜色保持技术

9、保管熟食产品和老汤的环境要求和技术手段

10、产品制作:麻辣鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭舌、鸭胗、鸭掌、鸭肝、豆干、千张

【学期和上课方式】

学期:2-3天(根据学习进度和掌握情况)

先尝后学,好吃才是硬道理


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