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  • 京鲁菜高级研修班
培训课程:京鲁菜高级研修班 所属类别:中餐厨艺

简介:京鲁菜是老北京菜与山东鲁菜的完美集合的产物。京鲁菜吸收了山东菜与北京清真成大器的精华,把清、鲜、脆、嫩的菜肴特性完全吸纳,口味以咸鲜为主。京鲁菜在鲁菜、清真菜的基础上不断融合创新,不断吸收各地方菜系的精华,一崭新的面貌立足于京城餐饮市场,并不断发展和壮大。

课程简介

【专业介绍】

京鲁菜是老北京菜与山东鲁菜的完美集合的产物。京鲁菜吸收了山东菜与北京清真成大器的精华,把清、鲜、脆、嫩的菜肴特性完全吸纳,口味以咸鲜为主。

京鲁菜在鲁菜、清真菜的基础上不断融合创新,不断吸收各地方菜系的精华,一崭新的面貌立足于京城餐饮市场,并不断发展和壮大。

【课程亮点】

为了方便学员开店,我们精选了多家北京知名餐厅的招牌菜品,既有历史传承又具有代特色。由北京著名京菜大师亲自授课,采用传统烹调法,多展现经典和传统,菜肴出品款款精致、口感独特、口味地道,一次学习,终身受益。

【课程内容】

1、招牌狮子头、焖酥鱼、干炸丸子

2、铁棍山药烧海参、炸茄盒、醋溜白菜

3、坛子肉、烙饼卷带鱼、镜箱豆腐

4、贝勒爷烤肉、一品香酥鸡、拔丝苹果

5、烂蒜肥肠、焦溜肥肠、油渣小白菜豆腐

6、熘肝尖、爆三样、老北京烧茄子

7、香米粉蒸肉、烧二冬、豆腐丸子

8、芫爆肚丝、干烧肚块、芥末墩

9、酥皮虾、醋溜苜蓿、素什锦

10、干烧鱼(中段)、锅塌豆腐、糟熘鱼片

11、三不沾、干炸小黄鱼、炒麻豆腐

12、腊八蒜爆腰花(凤尾)、私房宫保鸡丁、炒合菜

13、油焖大虾、芫爆散丹、酱爆桃仁鸡丁

【学期和学习方式】

根据学生的实际掌握情况,学期约15天,学习方式为:

1、学员跟着师傅一步一步的操作,师傅会发现和纠正实际操作中的问题。

2、每一环节的问题不解决,师傅就不进行下一步的教学,保证学员不带着问题学习。

3、学员对师傅的每一操作环节都要认可和签字确认,确保技术环节不缩水。

4、学业完成后学员还要对师傅的教学予以最后质量评价,保证学员学习的权益不受侵害。


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