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  • 广东潮州卤水
培训课程:广东潮州卤水 所属类别:中餐厨艺

简介:广东的潮州卤水是广东传统特色名菜之一,属于粤菜系。卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱,与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成,然后,将家禽家畜或水产品等放入其中,加热卤制,形成各种卤味,如卤水鸡、卤水鸭、卤水凤爪、卤水豆腐等等,口味鲜美。口味略带广东人喜爱的甜味,是老广记忆深处的美食。

课程简介

【专业介绍】

广东的潮州卤水是广东传统特色名菜之一,属于粤菜系。卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱,与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成,然后,将家禽家畜或水产品等放入其中,加热卤制,形成各种卤味,如卤水鸡、卤水鸭、卤水凤爪、卤水豆腐等等,口味鲜美。口味略带广东人喜爱的甜味,是老广记忆深处的美食。

【课程亮点】

1、完全还原广东传统卤水的熬制技术

2、精选食材,严格按照配方比例投放香辛料,味道纯正

3、增加广东冷菜内容,适应酒楼及熟食店客户需求

【课程内容】

一、加工卤水

1、卤水食材的选择和初步加工

2、香辛料的认识和核心配比

3、卤水熬制的技术要点

二、制作卤味

卤水鹅头、卤水大肠、卤水鸭翅

卤水豆腐、卤水鸭胗、白云凤爪

卤水金钱肚、卤水鸡蛋、卤水鸭肝

脆皮烧鸭、白斩鸡、蜜汁叉烧 

【学期和上课方式】

学 期: 5天(根据学生学习进度而定) 

老师手把手教

【核心问题解答】

1、潮州卤水的市场前景如何?

答:潮州卤水在广东属于家喻户晓的名菜,不但酒楼冷菜离不开,在专门经营卤水的店面,堂食和外卖也很受欢迎。近些年餐饮市场又出现了“卤水烧腊饭”的新餐饮形式,使卤水菜品的推广和受欢迎程度又上了一个新的台阶。

2、卤水里面怎么有白斩鸡、烧鸭和叉烧?

答:主要是为了来让卤水菜品更加丰富。也方便日后产品更新。

3、怎么报名学习?

答:提前预约报名。上课时会有师傅带着,先从认识食材和香料,然后按照流程一步步学会选材、配料、熬制等每一个工艺环节。


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