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  • 精品川湘菜专修课
培训课程:精品川湘菜专修课 所属类别:中餐厨艺

简介:本专业是为川、湘菜爱好者和创业者设置的特色专业,利用川菜的麻、辣、鲜、香,与小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法,富于变化的鱼香、红油、怪味、麻辣等味型,和制作精细的湘菜相结合,增加了用料的选择和香辣、香鲜等口味多变,加之油重色浓,讲求实惠,使川、湘菜完美结合成一个专业,更加适应市场顾客的需求。

课程简介

-----------宴客、创业从此不再发愁

【专业介绍】

本专业是为川、湘菜爱好者和创业者设置的特色专业,利用川菜的麻、辣、鲜、香,与小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法,富于变化的鱼香、红油、怪味、麻辣等味型,和制作精细的湘菜相结合,增加了用料的选择和香辣、香鲜等口味多变,加之油重色浓,讲求实惠,使川、湘菜完美结合成一个专业,更加适应市场顾客的需求。

【课程亮点】

1、所有菜品都是众多知名川湘菜馆的人气热卖菜品

2、所有菜品均用标准化操作,易学、易懂、上手快

3、是一个专为中小型川湘菜馆量身定做的必修专业。

【课程内容】

镇店招牌菜(任选其一)

招牌香辣烤鱼、双椒大鱼头 、东坡肘子(古法)

精品川香菜30道

基础红油熬制、辣酱制作

香水鱼、藤椒大麻鱼、干锅有机菜花

酸菜鱼、重庆青椒鸡、麻婆豆腐

东坡肉、水煮肉片、 鱼香茄子

扣肉、藤椒肥牛、锅巴麻辣烫

家常海参、毛血旺、擂椒皮蛋

重庆辣子鸡、风味小炒肉、苦瓜豇豆茄子

鱼香肉丝、宫保鸡丁、干锅茶树菇

麻辣小龙虾、辣椒肚条、凉瓜酿肉

老味烧鸭、火爆腰花、家常豆腐 

川味排骨、土匪鸡、虎皮海椒

冷菜4道

口水鸡、夫妻肺片

蒜泥白肉、五香鱼

【学期和学习方式】

学期10-15天(根据课程进度和学生掌握程度);

1、学员跟着师傅一步一步的操作,师傅会发现和纠正实际操作中的问题。

2、每一环节的问题不解决,师傅就不进行下一步的教学,保证学员不带着问题学习。

3、学员对师傅的每一操作环节都要认可和签字确认,确保技术环节不缩水。

4、学业完成后学员还要对师傅的教学予以最后质量评价,保证学员学习的权益不受侵害。

【核心问题解答】

1、这个川湘菜专业主要特点是什么?

答:本专业学习内容都是当下川湘菜馆热卖的、点击量很高的菜肴品种。区别于传统的川菜酒楼,更多融入了年轻人喜爱的湘味技法和调料,使得菜品更丰富、口味更多变,更加符合当融合菜系的发展趋势。

2、镇店招牌菜任选一是什么意思?

答:本专业精选了4道镇店招牌菜,学员可以根据自己的喜好和当地人群口味的特点,选其中一道进行学习。

3、没有烹饪基础可以学习这个专业吗?

答:这是一个专业厨师转型、升级的特色专业,也是一个创业开店的核心专业,要求学员需要具备一定的烹饪基础。如果没有基础的学生,需要先报一个基本功课程,有了一定的基本功后就可以直接学习了。

4、课程内容可以进行选择性学习吗?

答:本专业是一个精选的打包课程,不允许随意更换学习内容。如果有特殊需求,可向课程顾问进行咨询。

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