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培训课程:西餐烹饪初级班 所属类别:日韩西餐

简介:本专业是西餐初学者入门的综合专业,内容详实丰富,技术涉及面广。共分为9个部分,从基础知识慢慢过渡到正餐、快餐、自助餐等。通过一学期的学习,毕业后对西餐厨房的岗位职责、工具设备使用以及基本菜肴的烹制都有一个全面的了解和掌握,基本可以达到初级工应该具备的技能水平。

课程简介

【课程介绍】

本专业是西餐初学者入门的综合专业,内容详实丰富,技术涉及面广。共分为9个部分,从基础知识慢慢过渡到正餐、快餐、自助餐等。通过一学期的学习,毕业后对西餐厨房的岗位职责、工具设备使用以及基本菜肴的烹制都有一个全面的了解和掌握,基本可以达到初级工应该具备的技能水平。

【课程亮点】

教学从零基础开始由浅入深、由简到繁逐步提高技术难点。煎、炸、煮、烤等烹调法全部实习。煎、炸、煮、烤等烹调法全部实习。

【课程内容】

第一部分:西餐烹饪概述及卫生与安全知识

1、西餐烹饪的行业历史及发展趋势

2、西餐就餐形式和礼仪

3、西餐厨房的组织结构及人员构成

4、食品卫生及个人卫生常识

5、厨房设备的安全使用常识

第二部分:西餐原料加工工艺

1、西餐常用香料调料及烹调酒水

2、西餐常用切配工具及方法

第三部分:头盘开胃品

1、什锦开那批、泡菜

2、大虾咯嗲啫喱杯、缤纷酿馅鸡蛋

3、辣味香肠酥脆卷、苏格兰蛋

4、法式乳酪塔、西班牙香辣鸡翅

第四部分:汤品

1、洋葱汤、红菜汤(罗宋汤)

2、烤南瓜奶油汤、马赛鱼汤 

3、什锦蔬菜汤、奶油蘑菇汤

第五部分:沙拉

1、华尔道夫沙拉(蛋黄酱的制作)、金枪鱼尼斯沙拉(油醋汁的制作)

2、 凯撒沙拉(乳化汁的制作)、考博沙拉(风味汁的制作)

第六部分:主菜

1、牛肉:法式嫩煎牛柳配黑胡椒汁、烤牛肋骨配浓肉汁及蔬菜

2、猪肉:美式烧烤猪排、炸酿馅吉利猪排

3、羊肉:法式烤带骨羊排配迷迭香汁、塔吉锅羊肉

4、家禽:法式铁扒春鸡配红酒汁、经典白汁烩鸡

5、水产:香煎海鲈鱼、法式热月焗大虾

6、蔬菜:焗烤酿馅菌菇、地中海式烤蔬菜、烤土豆及土豆泥制作

第七部分:米面

1、意面:博洛尼肉酱意面、那不勒斯海鲜炒意面

2、意米:西班牙式海鲜饭、法式芝士芦笋炖饭

3、披萨:美式厚底-萨拉米披萨、意式薄底-玛格丽特披萨

第八部分:西式早餐

1、英美式早餐:

美式松饼、煮蛋(带壳煮 水波蛋)

班尼迪克蛋、煎蛋、炒蛋、溜蛋

2、欧陆式早餐

法式煎吐司、法式煎蛋卷、手工果酱

3、港式早餐

火腿西多士、煎薄牛排配烤土司、澳门猪扒包

第九部分 三明治和汉堡及其它快餐

1、三明治

公司三明治、羊角面包三明治、开放式芝士三明治

2、汉堡及热狗

加利福尼亚汉堡、潜水艇汉堡、纽约之王热狗、亚特兰大虾肉热狗

3、炸制品

美式炸鸡、英式炸鱼排、炸薯饼(角和条)、纽约布法罗鸡翅

【学期和学费】

学期一个月(根据课程进度和掌握情况)

课程定价 13800元/人;优惠价9800元/人

【课程亮点】

1、结构合理:按照上餐顺序作为培训主线,毕业后可以适应权限岗位。

2、内容丰富:正餐、快餐、自助餐等涉及面广,毕业后就业选择范围大。

3、技术全面:煎、炸、煮、烤等烹调法全部实习,提升自学能力。

核心问题解答】

1、西餐初级班主要特点是什么?

答:西餐初级班是一个比较全面的加护综合班,培训目标是要学生熟悉西餐相关的理论知识、就餐礼仪、岗位内容、基础技术和相关菜品的制作,核心是要达到毕业的上岗要求,要能做到毕业就可以就业,毕业就可以上岗,毕业就可以独立完成一些基础的工作内容。

2、西餐初级班和高级班的主要区别是什么?

答:西餐高级班更像是一个西餐厨师长培训班,更加注重高级食材的烹调、营养知识和菜肴装盘技术。另外还要学习宴会、冷餐会、自助餐的组织和管理内容。毕业后可以运营正餐管理以及一些团餐的组织活动。

3、如果开一家小型的西餐厅,学习西餐初级班内容够用吗?

答:西餐初级班虽然是初级班,但课程内容非常丰富,产品范围也非常广,足以支撑一家小型西餐厅的菜品需要。但开餐厅光靠内容还不行,还需要一些开店方面的知识。比如选址、客户群定位、装修、人员招聘和管理等。


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