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  • 鲍参翅肚专修班
培训课程:鲍参翅肚专修班 所属类别:中餐厨艺

简介:鲍参翅肚是指四种珍贵的海味,即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚,粤港澳地区常用来制作丰盛的酒席或贵价的美味珍馐。以前内地不常见,有价格昂贵,因此也是内地厨师技术的一个短板。本专业就是专门教大家如何烹制这一类的沿海高档食材,从此烹制高档海产品不再发愁。

课程简介

【课程介绍】

鲍参翅肚是指四种珍贵的海味,即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚,粤港澳地区常用来制作丰盛的酒席或贵价的美味珍馐。以前内地不常见,有价格昂贵,因此也是内地厨师技术的一个短板。本专业就是专门教大家如何烹制这一类的沿海高档食材,从此烹制高档海产品不再发愁。

【课程亮点】

1、全部使用高档海鲜食材

2、干货原料涨发技术全套学习

3、所有菜品都是传统技法和现代装盘的结合

4、北京当代名厨亲自授课

【课程内容】

第一部分:基础干货涨发

海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚的涨发技术

第二部分:菜品实例学习

一、海参类烹调

葱烧一品辽参、鹅撑扣辽参

金米辽参、八宝海参粥

二、鱼翅类烹调

红烧大鲍翅、鱼翅捞饭

木瓜鱼翅、黄焖仿翅

三、鲍鱼类烹调

 红烧一品鲍 、花菇扣全鲍、鲍汁全烩

四、鱼肚类烹调

蟹黄鱼肚、烩鱼肚羹

五、龙虾烹调

龙虾刺身、芝士焗龙虾球

六、雪蛤烹调

白灵菇炖雪蛤、木瓜炖鱼蛤、椰汁西米炖雪蛤

七、鱼骨烹调

 麒麟鱼骨、奶汁焗鱼骨、八珍扣鱼骨

八、海鲜烹调

九、瑶柱冬瓜脯、竹荪煨螺片

十、九、其他烹调

佛跳墙、全家福 

学期和上课方式

学期10天,小班授课

提示:本专业针对专业人士设置;菜品规格为“例上”和“位上”。


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