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  • 顶级酥点研修班
培训课程:顶级酥点研修班 所属类别:西点烘焙

简介:【专业介绍】顶级酥点是中式面点技术中的顶级技术,近些年不断出现在烹饪比赛、高档宴会、高级会所等高餐标的餐桌上,特别是在面点师比赛中更是占据了高端作品的一席之地。无论是口味还是造型,高级酥点以其造型逼真、变化多样、难度较高稳居面点高级产品的宝座,受到了国内外食客的赞誉,近几年国内外面点大赛中获奖作品也多为酥点。因此,学会了顶级酥点,不但可以在日后工作中展示,同时可以奠定在行业中的地位。【课程介绍】中

课程简介

【专业介绍】

顶级酥点是中式面点技术中的顶级技术,近些年不断出现在烹饪比赛、高档宴会、高级会所等高餐标的餐桌上,特别是在面点师比赛中更是占据了高端作品的一席之地。无论是口味还是造型,高级酥点以其造型逼真、变化多样、难度较高稳居面点高级产品的宝座,受到了国内外食客的赞誉,近几年国内外面点大赛中获奖作品也多为酥点。因此,学会了顶级酥点,不但可以在日后工作中展示,同时可以奠定在行业中的地位。

【课程介绍】

中式面点中一般层酥很难做到千变造型,原因就是酥皮开的不到位。本专业详细介绍酥皮配方和操作要领等,配方超精细,更有关键点提示操作,面点大师倾囊相授,可帮助快速掌握制作方法,迅速学以致用。

【课程内容】

第一部分:开酥基础

1、不冻明酥制作、开酥手法

2、油酥制作、开酥手法

3、水酥皮制作

4、酥皮面的调色和开酥方法

第二部分:成品制作

1、天鹅翅膀、杨桃酥、大蒜酥、猴头酥

2、大鲍鱼酥、圆酥、贝壳酥、苹果酥

3、马蹄酥、草帽酥、树叶酥、西瓜酥

4、小鸡造型、榴莲酥、香菇酥、茶壶酥

5、单层流心酥、三角酥、四喜酥、六角酥

6、鲜奶流心酥、流心馅儿制作

7、粽子酥、榴莲酥、花瓶酥、一口酥

8、核桃酥、花生酥、葫芦酥

【学期和学费】

学期 5-7天(根据学生学习进度和掌握情况)

【回答您关心的问题】

1、顶级酥点主要适用于哪些领域?

答:顶级酥点的食用领域主要是高档会所、高档宴席、行业比赛等,因制作难度大,造型复杂,观赏性要大于食用性,因此不适合一般食堂和酒楼。所以本专业是一个中式面点师提升技术和影响力的专业。

2、学习顶级酥点专业,对面点专业的主要影响是什么?

答:对一名面点师而言,技术的难点主要在开各种酥,大包酥、小包酥等等变化很多,手法也相对复杂。学习本专业后,对层酥类产品技术将是一个很大的提升。


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